Найти по-настоящему эмиратскую еду стоит некоторого труда: примерно девять из десяти жителей приехали из других стран, и ресторанная сцена это отражает — преобладают индийская, пакистанская, филиппинская, ливанская и иранская кухни. Местная тише и держится на рисе, долго томлёном мясе, сушёных лаймах и финиках.
Основные блюда
- Мачбус — национальное блюдо. Рис с мясом или рыбой, луком и лууми: лаймом, высушенным до черноты, который придаёт всему котлу кисловатую, чуть копчёную глубину, какой не встретишь больше нигде.
- Харис — пшеница и мясо, часами взбиваемые в гладкую солоноватую кашу. На вид неказист и по-настоящему утешителен; в Рамадан он повсюду.
- Сарид — мясо-овощное рагу, которое льют на тонкую лепёшку рагаг, пока та не размякнет.
- Балалит — сладкая вермишель с шафраном и кардамоном под тонким солёным омлетом. Завтрак, который не должен был бы работать, но работает безупречно.
- Чебаб — блинчики с шафраном и кардамоном, обычно с финиковым сиропом и сливочным сыром.
Лукаймат
Маленькие шарики теста, обжаренные во фритюре так, что корочка трескается, а середина остаётся полой, политые финиковым сиропом и посыпанные кунжутом. Они появляются на каждом празднике и на любом рамаданном столе — единственный десерт, ради которого стоит сделать крюк.
Кофе и как вежливо его закончить
Гахва — арабский кофе — слабой обжарки, с кардамоном и часто шафраном, наливается из даллы с длинным носиком в маленькие чашечки без ручек. Подаётся с финиками, чья сладость должна уравновесить горечь.
Этикет здесь важен. Чашку наполняют лишь на треть, и хозяин будет подливать снова. Когда довольно, наклоните чашку и слегка покачайте её из стороны в сторону, возвращая. Простое «нет, спасибо» без этого движения принесёт вам следующую порцию. Культуру арабского кофе внесли в список нематериального наследия ЮНЕСКО в 2015 году.
Карак
Чай карак — чёрный чай, круто вываренный со сгущённым молоком, сахаром и кардамоном, — стоит дирхам-другой в придорожных кафетериях и является настоящим повседневным напитком страны. Водители останавливаются за ним в любое время. Не судите заведение по виду: лучший карак наливают в крошечных окошках с пластиковыми стульями.
Финики и верблюжье молоко
В ОАЭ десятки миллионов финиковых пальм. Халас мягкий, с карамельным вкусом, фард темнее и плотнее. Финики предлагают каждому гостю, и решительный отказ невежлив — возьмите один.
Верблюжье молоко продаётся в любом супермаркете; оно солонее коровьего и слегка терпкое. Бывает также в виде мороженого и шоколада — это самый простой способ его попробовать.
Практические сведения
- За настоящей эмиратской кухней идите в Al Fanar или Aseelah, а лучше забронируйте трапезу в культурном центре в Аль-Фахиди, где эмиратские хозяева едят вместе с гостями и отвечают на вопросы.
- Алкоголь подают только в лицензированных отелях, барах и клубах — не в обычных ресторанах. Распитие или появление в нетрезвом виде на людях — правонарушение.
- В Рамадан днём не едят, не пьют и не курят на людях, включая приезжих. Многие рестораны занавешивают витрины; заведения при отелях работают. Ифтар на закате стоит того, чтобы его пережить.
- Пятничный бранч — целый институт: долгий обильный буфет в отелях и та самая трапеза, которую местные советуют забронировать каждому гостю.